הסיפור שלנו
הסיפור שלנו מתחיל בשנת 1987 עת ניטע הכרם בחרשים, על הר שזור, בגובה 860 מטר, באחד המקומות הגשומים ביותר בארץ ישראל.
כילידי ההר הזה, וכמי שגדלו בטבע הפראי של חרשים, הערך העליון המניע אותנו הוא שמירת הטבע וטיפוחו. הן בסביבה המקיפה והן בתוך
הכרמים אנו פועלים להחיות את האדמה ולהעשיר את המגוון הביולוגי. פעולותינו מונחות על ידי שיטת החקלאות והייננות הביודינמית.
הכרמים אנו פועלים להחיות את האדמה ולהעשיר את המגוון הביולוגי. פעולותינו מונחות על ידי שיטת החקלאות והייננות הביודינמית.
התוצאה של פעולות אלה עולה בקנה אחד עם שאיפתנו הבלתי מתפשרת לייצר יינות ברמה הגבוהה ביותר. אדמה חיה מייצרת יינות מלאי חיים.
יינות ייחודיים שמבטאים בכנות את חלקות הכרמים ואת הטבע המקיף אותם.
יינות ייחודיים שמבטאים בכנות את חלקות הכרמים ואת הטבע המקיף אותם.
היינות
אנו מייצרים כ 10,000 בקבוקים בשנה תוך שאיפה לתהליך טבעי, מדויק ועדין ככל האפשר.
זאת על מנת לאפשר את הביטוי המלא ביותר לזנים ולסביבת הגידול.
שאיפה זו מתבטאת בין השאר בבציר ידני, הפרדה עדינה, תסיסה פראית במכלים קטנים וטמפ' נמוכות.
הסחיטה נעשית במסחטת סל.
זאת על מנת לאפשר את הביטוי המלא ביותר לזנים ולסביבת הגידול.
שאיפה זו מתבטאת בין השאר בבציר ידני, הפרדה עדינה, תסיסה פראית במכלים קטנים וטמפ' נמוכות.
הסחיטה נעשית במסחטת סל.
היינות האדומים עוברים השריות קצרות יחסית ומתיישנים שנה בחביות עץ בעלות ותק של מספר בצירים רב.
הענבים ליינות WHITE MOON ו PINK MOON נסחטים באשכולות שלמים, ותוססים בחביות עץ, מיכלי נירוסטה וזכוכית.
כל היינות בעלי אופי עשיר בטעמים, נעים, וייחודי. יינות המספרים את סיפורן של חלקות אדמה יחודיות ושיטת חקלאות אחרת.
סיפור על התערבות מינימלית בתהליכים עם נגיעות רכות בין השלבים השונים.
הענבים ליינות WHITE MOON ו PINK MOON נסחטים באשכולות שלמים, ותוססים בחביות עץ, מיכלי נירוסטה וזכוכית.
כל היינות בעלי אופי עשיר בטעמים, נעים, וייחודי. יינות המספרים את סיפורן של חלקות אדמה יחודיות ושיטת חקלאות אחרת.
סיפור על התערבות מינימלית בתהליכים עם נגיעות רכות בין השלבים השונים.
Black Bird
בציר 2020
100% סירה
Wild
בציר 2020
100% קברנה סוביניון
White Moon
בציר 2022
ערבוביית שרדונה וסוביניון בלאן
Pink Moon
בציר 2022
סירה ופטי ורדו
Robin
בציר 2021
100% פטי ורדו
יער
בציר 2021
קברנה סובניון ופטי ורדו
Black Bird 2018
בציר 2018
100% סירה מתיישן
יערה
בציר 2022
100% סירה
סלמנדרה
בציר 2022
שרדונה מפתיע
שישי בכרם
החל מה21/4/23 בכל יום שישי בין האביב לסתיו, אנו פותחים את בר היין המקומי שלנו.
הבר יושב בלב כרם חרשים, מתחת לעץ אלון עתיק, מוקף גפנים וצופה לים.
מקום נעים ושליו, אליו מגיעים אוהבי היין ואויר ההרים, לקבל את סוף השבוע עם כוס יין ביד.
מוזמנים לבוא לבלות את צהרי יום שישי איתנו- לטעום מיינות היקב, לשתות כוס או שתיים, לאכול משהו קל ולקחת יינות הביתה להמשך החוויה.
החל מ ה 21/4/23 כל יום שישי 12:00-18:00.
החל מ ה 21/4/23 כל יום שישי 12:00-18:00.