הכרמים

יקב חרשים מטפח שני כרמים - כרם חרשים וכרם צבעון. שניהם מעובדים לפי עקרונות החקלאות הביודינמית.
העקרונות המובילים בשיטת הכורמות הם שמירת מאזן אקולוגי מפותח, מינימום התערבות יחד עם תמיכה בכוחות החיים בכרם.
כל עשב ופרח – קיומם בכרם מבורך ומגביר את מורכבות המבנה האורגני של הקרקע.
חרקים, פרוקי רגליים, זוחלים יונקים וציפורים – את כולם אנחנו מזמינים אל הכרם על מנת לשמור על איזון בין טורפים לנטרפים.

כרם חרשים

הכרם נטוע בסמוך למצפה חרשים, על הר שזור בגובה 860 מטר, על אדמת טרה רוסה ומוקף חורש מפותח.
החלקה פונה מערבה ויושבת על מסדרון רוח צפון מערבית. ממוצע המשקעים עומד על 900 מ"מ בשנה.
החורף קר וגשום עם מנות קור רבות. שלג מכסה את הכרם לפחות פעם בשנה.
בשל ההתרוממות של רכס שזור המבדיל את הגליל העליון מהגליל התחתון, עננים רבים מכסים את שמי החלקה גם בקיץ.
הדבר יוצר מצב של קרינה נמוכה ולכן הבשלה איטית של הענבים המאופיינים בחומציות גבוהה וטעמים מעודנים.
החלקה הראשונה ניטעה בשנת 1987. בחלקה זו נמצאות גפני קברנה סובניון בוגרות, וגפני שרדונה וסוביניון בלאן בוגרות הנטועות יחד באותן שורות.
החלקה הסמוכה ניטעה בשנת 2009. בחלקה זו הגפנים נטועות בצפיפות של כ 500 גפנים לדונם.הגפנים מניבות יבול נמוך (1-3 קילו לגפן).

כרם צבעון

כרם צבעון ניטע בשנת 2006. הכרם שוכן למרגלות הר מירון במקורות נחל דישון ומוקף חורש טבעי.
גובה הכרם 735 מטר. הקרקע משלבת אדמת טרה רוסה עם אחוזי גיר גבוהים, לצד רכיבי נחלים – סחף מהר מירון וחלוקי נחל.
החורף קר ובעל מנות קור רבות. הקיץ מתאפיין בהפרשי טמפרטורות גדולים בין היום ללילה.
הלילות הקרירים מאפשרים לענבים להבשיל לאט ולשמור על מאפיניהם הזניים.
הרוח לרוב צפון מערבית, ממוצע המשקעים עומד על כ 650 מ"מ בשנה. הגפנים מניבות יבול נמוך (3-4 קילו לגפן).